Треска закусочная
9 февраля 2008
1 килограмм рыбы
1/2 килограмм томатов
3-4 литров уковицы
3-4 моркови
полстакана растительного масла
две чайных ложкисахара
головка чеснока
2-5 литров авровых листа
по одна столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа
перец горошком, соль
возьмем тушку трески, освободим ее от хребтовой кости, ножницам срезаем все плавники, нарезаем рыбу на порционные куски и уложим плотно на дно кастрюли так, чтобы край каждого куска находил на соседний кусок. Рыбу засыплем мелко нарезанными и перемешанными морковью и луком. Сверху их посолим и посыпаем сахаром. Снова положим куски рыбы и снова засыплем морковью и луком, солью и сахаром, положим сверху лавровый лист, пе'рец горошком, зальем томатами, пропущенными через мясорубку, и растительным маслом. накроем кастрюлю крышкой и при сильном нагреве доведем до кипения, после чего нагрев уменьшим, и, сняв крышку, держать рыбу на слабом огне до тех пор, пока масло не приобретет красный цвет и морковь не станет совершенно мягкой. снимем кастрюлю с плиты, положим в готовую рыбу лавровый лист, истолченный с солью чеснок и зелень. накроем крышкой и дадим рыбе остыть. Холодную рыбу переложим из кастрюли на блюдо, покроем овощами из-под рыбы и польем красным маслом.